Notre histoire

Parti d'une inspiration, maintenant, nous sommes là.

CABRIÈRES. FRANCE

43°36'03.2"N 3°22'51.8"E

J'aime l'alcool. L'odeur, la saveur et surtout, j'aime le partage de ces moments en famille, entre amis ou collègues. Il y a quelque chose dans un verre d'alcool tournoyant qui me donne l'impression de puissance.

Le rêve s'arrête généralement là. Je finis ce verre, dans un brouillard suivi d'une descente tremblante et improductive. Cela perturbe mon cycle de sommeil, me laissant fatigué le lendemain. Je me dis: "La prochaine fois, je ne bois pas". Mais, la soirée suivante, je prends un autre verre pour "être dans l'ambiance", car refuser, c'est s'isoler.

J'entends de plus en plus de gens dire des choses comme "J'essaie d'arrêter l'alcool" ou "J'essaie de réduire ma consommation d'alcool".

"JE M'EFFORCE D'INTRODUIRE PLUS D'ALCOOL DANS MA VIE."

Personne n'a jamais dit cela.

Pourquoi donc ? La boisson que nous utilisons pour nous rassembler ne semble pas à la hauteur de sa promesse.

Alors, la plupart du temps, je ne bois pas d’alcool. J'ai perdu ces moments de partage.

J'avais envie de les recréer. J'ai commencé à explorer.

Si je devais offrir ou servir une bouteille pour faire rayonner et pour rassembler celles et ceux qui la partagent, quel serait le nectar de mes rêves ?

Je voulais un breuvage qui :

• M'élève et rassemble mes invités 
• Me détende et éveille mes sens sans créer de dépendance 
• Améliore mon immunité et ma santé générale

Bien sûr, il fallait aussi qu'il ait un goût sophistiqué pour que je puisse le partager lors d'occasions spéciales.

Une ambition insensée, mais je me suis lancé.

À 21 ans, je découvre le monde du vin aux côtés d'un ami de la famille. Comparativement aux alcools forts dont j'ai l'habitude, le vin est une merveille de complexité pour un degré d'alcool plus bas. Je me rends vite compte que c’est toujours trop. 

Je décide tout de même d'étudier cette boisson mythique, car je vois en elle un potentiel extraordinaire. 

Je deviens œnologue.

Suite à un coup de cœur pour la plus intime des appellations du Languedoc, je commence à créer mes propres vins.

Pourtant, je suis toujours mal à l'aise face à la pression sociale qui pousse à boire de l'alcool lors des événements familiaux et professionnels, et au sentiment d'exclusion qu'elle instaure.

Un soir, en voyant mon hésitation entre une boisson détox et un verre d'alcool offert par mes amis, ma femme m'a tendu son verre en disant : "Si seulement ce vin était sans alcool, il serait l'alternative parfaite pour toi : saine et sophistiquée".

"CHAQUE FOIS QUE VOUS VOUS RETROUVEZ DU CÔTÉ DE LA MAJORITÉ, IL EST TEMPS DE FAIRE UNE PAUSE ET DE RÉFLÉCHIR."

MARK TWAIN

En rentrant, l'idée de retirer l'alcool de mes vins ne me quitte plus et m'empêche de dormir. Je repense alors à l'histoire du vin depuis son origine et me rends compte que :

La transformation naturelle du raisin est le vinaigre.

Le vin a été découvert par accident par des populations nomades qui cherchaient à stocker le raisin pour le transporter.

Le vin, tel que nous le connaissons aujourd'hui, est la maîtrise parfaite du processus de culture, de fermentation et d'élevage. Sans l'humain pas de vin.
Reconnu comme bon pour la santé, le seul élément qui entrave la recommandation de sa consommation est l'alcool. 

En étudiant les procédés de désalcoolisation à froid, je constate que cette étape très technique doit être réalisée en dernier si l'on veut garder tous les arômes et les bienfaits d'un vin.

Pour moi, c'est alors une évidence, cette étape est la pièce manquante pour créer le nectar de mes rêves.

Je me lance alors dans la désalcoolisation à froid de mes vins.

Après mon lot de catastrophes, j'ai réussi. C'est devenu mon joyau.

Désormais, je le choisis à chaque occasion. J'en ressens les bienfaits sur mes capacités mentales, physiques et émotionnelles. Mes sens sont plus éveillés, je mange mieux et y prends plus de plaisir. Je dors mieux et j'ai une meilleure immunité contre les maladies. J'ai l'impression d'avoir trouvé la raison d'être du vin.

C'est une démarche personnelle qui m'a amené à trouver le terroir, les cépages et les techniques en lesquels je crois pour répondre à mes besoins. J'ai créé cette cuvée pour moi-même. Je l'ai appelée INSPIRE. Aujourd'hui, mon choix est fait et je le partage avec vous.

Levez votre verre avec moi.